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6合开奖记录120 食品名词阐明
发布时间:2020-01-14        浏览次数: 次        

  今晚买什么特马最准,http://www.hg158168.com食品名词评释_农学_高级教诲_教诲专区。食品: 指多样供人食用的成品或者饮用的成品和质地,以及根据守旧既是食品有是药品的 货色,不过不收罗以治疗为办法的货色。 食品安适:指食品无毒、无害,符合应该有的营养央求,对人体刚强不酿成任何急性、亚急

  食品: 指各样供人食用的成品不妨饮用的成品和原料,以及遵从古板既是食品有是药品的 货物,不过不收集以调理为宗旨的货物。 食品安适:指食品无毒、无害,符合应该有的营养哀求,对人体健旺不形成任何急性、亚急 性能够慢性危机。 食品安逸:食品(食物)的扶植、养殖、加工、包装、储备、运输、出售、损耗等活动符闭 国家强迫范例和乞请,不生存不妨损害或胁迫人体坚硬的有毒物质。 食品卫生 食品安闲性:食品中不应含有也许危殆或钳制人体强盛的有毒、有害物质或名望,从而导致销耗者急性或 慢性毒害或教授速病,或产生危及浪费者及后来代雄厚的隐患。 食品悠闲性 :食品悠闲性是指食品中无任何对人体可以形成危急的微生物、化学混浊物及 其放射性元素。 方今食品安全标题:紧要凑集在以下几个方面:(微生物危机)、(化学告急)、(生物毒霉)、 (食品掺假)等。 食品全体高兴性:指保证不也许因食用某种食品而危及健旺或造成危机的一种愿意,也就是食品应全体没 有紧急。 食品相对安乐性:一种食物或名望在合理食用情势和平常食量的情状下不会导致对雄厚危险的本色决策性。 食品掺伪是指待遇地、有办法地向食品中列入极少非所固有的职位,以填充其浸量或体积, 而低落本钱;或转动某种材料,以卑鄙的色、香、味来夤缘虚耗者有意优点的行为。严重包 括掺假、掺杂和假造,这三者之间没有明确的界限,食品掺伪即为掺假、掺杂和假造的总称。 食品腐化变质指食品在必定的碰着位置重染下,由微生物效能而产生的食品营养 地位和感官实质的各类转机,从而导致食品消沉或遗失了营养价钱。 食品的枯萎变质:是指食品在必定的处境位置教授下,由微生物为主的多种因素功效下所发 生的有害的转移,即形成其原有的化学性子或物理本色和感观性状发作变化,消浸或失落其 营养价钱和商品价格的过程。 油脂酸败:油脂由于含有杂质或在不得当条件下久藏而发作一系列化学转化和感官性状恶 化,称为油脂酸败。 食源性快病:是指由摄食进入人体内的各类致病因子引起的、往往具有教学本色或中毒素质 的一类疾病。 食源性速病:指食品中致病地位加入人体引起的教化性、中毒性等速病。 食物中毒 :食物中毒是指食用了微生物性、化学性有毒、有害物质混淆的食品可能食用了 含有毒、有害物质的食品后发现的急性、亚急性食源性疾患 食物中毒:日常雄壮人经口摄入寻常数量、可食状态的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、 化学毒素混杂或含有毒素的动植物)后引起的,以急性教养或中毒为紧要性情的快病,统称 为食物中毒。 食物中毒:系指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质看成食品摄 入后所发现的非感染性(分歧于传抱病)的急性、亚急性速病。 细菌性食物中毒:摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。 有毒动植物中毒:指少许动植物自身含有某种天然有毒身分或由于储存哀求失当形成某种有 毒物质,被人食用后所引起的中毒。 真菌毒素食物中毒:食用被产毒真菌及其毒素浑浊的食物而引起的食物中毒。 化学性食物中素 :由有毒化学物质引起的食物中毒,如弄些金属或类金属化关物、农药及 亚硝酸盐等引起的中毒。 浸染型食物中毒:凡人们食用含有多量病原菌的食物引起消化道影响而酿成的中毒称为教导型食物中毒。 毒素型食物中毒:凡人们食用由于细菌多量繁殖而爆发毒素的食物所变成的中毒称为毒素型食物中毒。 教学型食物中毒;陶染型食物中毒:凡人们食用含有大量病原菌的食物引起消化途教导而造 成的中毒称为劝化型食物中毒 毒素型食物中毒;凡人们食用由于细菌多量生息而爆发毒素的食物所变成的中毒称为毒素型 食物中毒。 毒性:物质在任何央求下对有机体爆发任何种类(慢性或急性)风险或告急的一种身手。 搜罗:紧急正在发育的胎儿(致畸胎)转嫁遗传密码(致突变)激励癌症(致癌)的才干等。 特别毒性是指较永久交战一定剂量的农药,中毒的症状表示出来需要必定的岁月,但终局的 显示通常与急性中毒者仿佛。 急性毒性首要是少许毒性较大的农药经误食、皮肤交手及呼吸道参加体内,在短期内出现的 分别水准的中毒病症,如头昏、恶心、呕吐、抽搐、呼吸贫寒等,如不及时调整,将有性命 垂危。 亚急性毒性是指较长期兵戈必定剂量的农药,中毒的症状流露出来必要肯定的韶光,但结束 的透露通常与急性中毒者宛若 慢性毒性首要是指花消者,永久食用含有少量农药的食物后,会在体内垂垂积蓄,到势必程 度后,可引起肌体的某些病变,如有机氯农药大概引起肝脏病变,而有机磷农药中毒后严重 表现为血液中胆碱酯酶受阻挠,希望低重,使分歧乙酰胆碱的本事消沉,从而引起一系列的 症状,如出汗、心跳加快、瞳孔屈曲等,厉重的可引起中枢神经系统失调。 公众卫生 储蓄性 突变 “神奈川考核”阳性:能使红细胞溶血,使血琼脂指导基上发现 ? 溶血带称为“神奈川考试” 阳性。 生物告急:指生物自己及其代谢经历、代谢产物、寄生虫及其虫卵和昆虫对食品质量加工过程和产品搅浑, 这种混同会对破费者康健形成风险。 食物过敏:是人们对食物发作的一种不良反应,属机体对外源物质发生的一种反常反响。 食品混杂 :是指危急人体雄壮的有害物资进入食品的经历。 食品混同指从材料的种(养)植、兴盛、赢利(捕捞)到加工、积聚、运输及食 用完全经由中某些有毒、有害物质投入食品的景致 食品杂沓:食品受到有害物质的侵吞,造成食品愉逸性、营养性和感官性状发生变动的始末。 交叉混淆:指阅历生的食品、食品加工者、食品加工碰着或用具把生物的、化学的混淆物转 移到食品的历程。 生物性搅浑:指微生物、寄生虫、昆虫等生物对食品的混同。 生物富集:由于食物链的联系,残留在千般生物体内的农药渐渐被聚积起来,这便是生物富 集光景。 内源性混淆 外源性搅浑 油脂酸败:油脂由于含有杂质或在不适当恳求下久藏而发作一系列化学转机和感官性状恶 化,称为油脂酸败。 平酸雕零:是罐头食品常见的一种衰落变质,表现为罐头内容物酸度增添而皮相全部寻常, 由可分裂碳水化闭物产酸不产气的平酸菌引起 农药:广义上是指农业上使用的化学品。狭义上是指用于停止农、林、有害生物的化学、生 物控制剂及为改正其理化性状而用的接济剂。农药的分类服从出处可分为(矿物源农药)、 (生物源农药)、(有机合成农药). 农药残留:农药把持后在农作物、土壤、水体、食品中残留的农药母体、衍生物、代谢降解 物等的统称。 农药残留是指农药操作后渣滓于生物体、食品(农副产品)和境遇中的微量农药原体、有毒代 谢物、降解物和杂质的总称。具有毒理学意旨,残剩的数量称为残留量。 兽药:指用于留心、歇养、诊断畜禽等动物的速病,有想法地休养其生理机能并礼貌效能、 用途、用法、用量的物质。(含饲料药物补充剂)兽药按其结果大致可分为(抗生素类药物)、 (抗寄生虫类药物)、(激素类药物)三大类. 兽药残留:指动物产品的任何可食限度所含兽药的母体化合物及其代谢物,以及与兽药有关的杂质的残留。 于是兽药残留既搜集原药,也收集药物在动物体内的代谢产物。 兽药残留:指食物动物用药后,任何可食动物源产品中所含有的原型药物或/和其代谢产 物 以及与兽药有合的杂质的残留。 兽药残留对人体的伤害:毒性结果 过敏反映和异常响应 细菌耐药性 菌群失调 致畸、致癌、 致突变功效 激素结果 长期性有机混同物:简称 POPs。是指具有毒性、生物蓄积性和半阐扬性、难降解、可发作 长隔断前夕,并能在黄精中恒久糊口的天然或人工合成的有机混浊物质。 食品中的残留物质:是指在食品质料的生产进程中,由于百般意义导致食品质地被引入对消 费者壮健生存悠闲性标题的有害化学物质、比如农药、兽药、化肥、饲料扩展剂等。 食品非热力杀菌 超高压杀菌 转基因技巧 转基因生物 转基因食品 生物才力 转基因食品:系指以欺骗基因工程才能挫折基因组构成的动物、植物和微生物而临蓐的食品。 保健食品:是一类具有特定保健效能的食品,即安妥于特定人群食用,具有疗养机体效用, 不以调养疾病为目的的食品。 惯例食品:在普通生态碰到和临盆请求下坐蓐和加工的产品,经县级以上卫生防疫或质检部 门反省,来到了国家食品卫生样板的食品,是暂时最根基的安定食品。 无公害农产品 :是辅导用安逸的到场品,遵从法则的才干榜样坐褥,产地处境、产品质料 符合国家强逼性典型并专揽独特标记的安详农产品。 无公害食品:指在杰出的生态际遇和临盆要求下,坐蓐颠末符合一定的临蓐技艺应用规程, 分娩的产品不受农药、重金属等有毒、有害物质殽杂,或将有毒、有害物质掌握在和平容许 界限内所加工的产品。 新资源食品:是指在中原新研制、新出现、新引进的无食用习性的,符合食品根蒂哀求, 对人体无毒无害的食品。分类:食品蛋白新资源、[2019-11-23]308k四二天好彩玄机图 学会这3种手链编织既简略又好学编织教程在,食用油料新资源、淀粉新资源、伙食纤维、 转基因农产品和转基因食品等。 宁静食品:指临蓐者所生产的产品符合浪掷者对食品安适的需要,在合理食用景象和寻常食 用量的状况下不会导致对强健危害的食品。 绿色食品:在生态环境符合国家端方标准的产地,生产始末中不利用任何有害化学合成物质, 在临蓐原委中限度操作允许的化学关成物质,按特定的临盆左右规程坐蓐、加工,产品材料 及包装经检测符闭特定表率的产品。 有机食品:指来自有机农业生产体例,根拥有机农业生产哀求和呼应榜样坐褥加工,况且通 过关法的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工品。 碱性食品:碱性食品的区别不是依照口感,而是服从食物在人体内终末的代谢产物来划分的。 假若代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子,即为碱性食物; 浅易食品:那些不须要或稍需加工或烹调就能够食用,而且包装完善、便于带领的预制或冷 冻食品 糖渍食品 食品关系产品:指用于食品的包装质量、容器、洗濯剂、消毒剂和用于食品分娩策动的东西、 部署。 农产品:指出处于农业的初级产品,即在农业行径中得到的植物、动物、微生物及其产品。 食用农产品:指供食用的源于农业的初级产品。 预包装食品:指预先定量包装恐怕发现在包装质量和容器中的食品。 散装食品:指无预包装的食品、食品材料及加工半成品,但不包括新鲜果蔬,以及需冲洗后 加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。 食品原料:耗费者可承受的食品品德性状,搜求外部因子的表象(尺寸,形式,神气,光明,外表)风味, 榜样品级和内里因子(化学,物理,微生物)。 食品质料与安定:一个单位周围,从临盆或供应的食品中取得营养弥漫、卫生清闲的食品并损失以得志身 体正常生理须要,开发生长、疲乏复原的技巧。 食品和平卫生 食品卫生看管:是指政府卫生行政个人为袒护糟塌者的强健,遵从《食品卫生法》的法则, 对食品生产筹划举止推行逼迫性卫生行政执掌,推动检查食品临蓐经营者执行食品卫生法 律、法例和法则的景况,并对其造孽行为穷究行政国法使命的经过。 食品卫生类型:是对食品中与人类刚强合联的质地因素及其评议设施所作出的规矩。 GMP:是为保险食品宁静、质量而制定的畅通食品坐蓐全经历的一系列举措、措施和才能要 求。 食品卫生处理:是指政府的食品分娩策划管辖一面和食品坐蓐筹办者依据《食品卫生法》的 端正,对食品临盆规划活动进行料理的历程,即贯彻执行食品卫生司法、准则和原则的全过 程。 食品法典(Codex):CAC 自各成员国举荐的有合标准、最大残留限量、垄断类型和指南等 统称为食品法典(Codex)。 食品卫生法则典型:是指国家制订的规矩卫生行政片面和行政统辖相对人权力负担的并由国 家逼迫力保叙明施的一系列表率的总称。 食品高兴变乱:指食物中毒、食源性速病、食品稠浊等源于食品,对人体强大有危境或者可 能有垂危的事故。 食品溯源:是指在食品链的各个闭键中,食品及其联系音讯可以被追踪和回溯,使食品的整 个临蓐谋划活动处于有效地监控之中. 食品悠闲预警:履历对食品安全隐患的监测、追踪、量化领悟、音讯通报预报等,对潜在的 食品安逸标题及时发出警报,从而到达早期防备和负责食品悠闲事变,最大限制地降低泯灭, 变事后处置为预先统治的主意。 食品法令:由寰宇人大及其常委会始末特定的立法顺序制定的范例性法律文件。 所在性食品准则:是指地址政府或地方卫生行政部门服从法定权限订定食品卫生章程性文件 并严肃执行食品卫生规则、律例和划定,对本行政地域内实行有效地看守解决,更好地已毕 食品卫生法给与的责任所一定。 通用根蒂榜样:是指在 一 定 范 围 内 , 作 为 其 它 标 准 的 基 础 并 普 遍 使 用 的 、 具 有 广 泛 指 导意义的表率。 产 品 质 量 :是 指 国 家 的 有 关 法 规 、质 量 标 准 以 及 合 同 规 定 的 对 产 品 适 用 、安 全 和 其 它 特性的央浼。 国 际 标 准 : 是指国际表率化陷阱(ISO)、国际电工委员会(IEC)和国际电信定约(ITU) 拟订的模范,以及国际范例化机合确认并宣布的其我国际组织制定的类型。 HACCP: 直译为危机懂得与要紧承当点,是一种食品安好保护体制,食品行业用它来贯通食 品生产的各个合节,寻得周到的安闲卫生损害,品且通过采取有效的防卫举措,对各个关键 点践诺仔细的监控,从而竣工对食品卫生的有效监控 HACCP;HACCP 是损害融会要紧控制点(Htazard Analysis Critical Contrl Point)的缩写,是由 食品的告急体验(Hazard Analysis,HA)和合键职掌点(Critical Control points,CCPs)两个别组 成的一个体例的执掌样子。 紧要担任点;闭键职掌点是指可把持职掌权谋以使一种危殆能被遏止、消逝或落选到可采纳 程度的一个点、设施或经过。也就是道紧要职掌点是加工工序一旦失控则有不妨产生对刚强 不成容忍紧张的那些合节。 1. 危境(Hazard):指能够对人体刚健产生不良成果的物理性、化学性、生物性地位 或状态,食品中具有的危险时时称为食源性紧急。 2.彰着垂危(SH):有大概爆发况且恐怕对浪费者导致不接纳的危险,有发作的能够性 和厉沉性。 3.告急贯通(HA):指收集和评估有关的损害以及导致这些风险糊口的原料,以确定哪 些危害对食品和平有仓猝影响于是须要早 HACCP 希望书中给以处置的源委。 4.担当点(CP):生物性、物理性和化学性危殆的一个点、举措或依次 5.主要负责点(CCP):指大概推广承当方法的措施该步骤对待细心或消亡一个食品安 全紧张或将消沉到可承担水准非常重要 6.重要限值(CL):分辨可接收和不可回收程度的样板值担保食品安好的方圆 7.当场冲洗(CIP):不拆卸配置或元件在密关的央求下用势必温度或浓度的洗涤液对 清洗装备加以强力出力使与食品交锋的概况洗净和杀菌的方法 8.卓异控制典型(GMP):为保护食品悠闲、质地而制订的领略食品坐蓐始末的一系列 步骤、办法和工夫哀告 9.卫生范例专揽次序(SSOP):是食品坐褥企业为了使所加工的食品符闭卫生乞请而制 定的带领食品加工原委中奈何详明实施洗涤、消毒和卫生衔接的作业指导文件 10.HACCP 计划:指按照 HACCP 准则制订的一套文件,用于确认在食品生产、加工、销 售等食品链各阶段与食品安静有危机干系的危急赢得掌握,搜罗临蓐过程图、HACCP 承担图和一定补助文件 11.必备规律:为推广 HACCP 体制根源的利用榜样,搜求杰出临蓐范例(GMP)和卫生 表率操纵依序(SSOP)等 12.严重性:指紧张身分生计的若干或所致成果的大小 13.担当措施:或者留心或湮灭一个食品康乐告急或将其低重至可采纳水准的任何措施 和行动 14.验证:为确定 HACCP 故意是否精确实行所采取的除监除外的其他步骤、马奖开奖结果查询 因为大雨改在了今天??12号举行次序、试验 和评判 15.纠偏设施:当针对严重掌握点的监测夸口该紧要担当点遗失承担时所采纳的措施 16.监测:施行有妄图的考试与测定,以评估 CCP 是否在承当下 17.监控挨次:一个联贯监测或窥探通过,用以评估一个 CCP 是否受控,并为另日验证 时用 18.食品安详性:从广义上是食品在食用时实足无有害物质或无微生物的稠浊;狭义上 是在规矩的应用花样和用量的要求下永远食用,对食用者不产生可侦察到的不良反响 19.HACCP:伤害剖析与重要点担当。是一种保护食品材料与安逸的当心性经管体例。 预警:指国家和消费者为免受入境货色、货色中不妨生活的紧张或潜在风险而选取的一种当心性保障措施, 国家质检总局兼并管理。 紧张性评估:评估告急物对人群或动物潜在副功用的科学规律。 农药的垂危性评价:是对人体所交手的食物中残留的农药产生的已知或潜在的不良效果所进 行的科学评判。 紧张评估:是诈欺科学才能新闻及其不决断度的设施,针对紧急牢固危殆特征实行评议,并 且服从信休拣选联系模型做出推广。 失手评估:是对待通过食品的摄入或此外有关途线,恐怕透露于人体或境况的生物,化学和物理因子的定 性和定量评估。 危机鉴定:是指对可能生活于食品中的生物、化学和物理位置所酿成的兴盛风险举办定性和 定量评估,凡是和毒理学评价、残留水准和伙食奢侈构造衔接系。 加性效应:两种或两种以上的因子复合而发生的反响。 D 值:是指在某一温度和请求下,微生物指数递减年光,或指杀灭 90%微生物所需的光阴 (min)。 F 值:指完全温度下的热力杀菌功效相等于 121℃央求下等效杀菌的岁月,以 min 默示。F 值用以示意杀灭某种微生物孢子的技巧。 K 值:指 ATP 分化的低级产物肌苷(HxR)和次黄嘌呤(Hx)占 ATP 系列分解产物 (ATP+ADP+AMP+IMP+HxR+Hx)的百分比。 T.T.T:食品保管限日(time)、存储温度(temperature)和存储耐受量(tolerance), 它反应一定温度下和一定时间后食品材料变化的水准。 Z 值:是引导在热力致死年光曲线上,经历一个对数周期的加热光阴,所对应的加热温度变 化值。 动物最大无作用剂量(MNL):是指某一物质在考试韶光内,对受试动物不炫夸毒性危急的剂 量水平。 大肠菌群最近似数(MPN):食品中大肠菌群的数量采纳十分于 100g 或 100ml 食品的比来似 数来默示,简称为大肠菌群近来似数。 ADI:是指人类一生每日摄入该物质后而对机体不发生任何已知不良效应的剂量,以人体每 公斤体沉的该物质摄入量[mg/(kg·bw)]体现。 LD50:指受试动物经口一次或 在 24h 内屡屡染毒后,能使受试动物中有半数(50%)逝世的 剂量,单位为 mg/kg 体重。 留限量(MRL):农药、兽药在食品中或外观此药残留最高应承浓度。 无出力量或最大无效果量 每人每日准许摄入量 DM 挥发性盐基总氮(TVBN):指食品水浸液在碱性恳求下能与水蒸气通盘蒸馏出来的总氮量。 菌落总数:指在被检样品的单位质地(g)、容积(ml)或外表积(cm2)内,所含能在细心 规定的央浼下(指导基及其 pH 值、培育温度与岁月、计数方法等)教导所天禀的细菌菌落 总数,以菌落酿成单位显示。 热力致死年光(TDT):是指在特定温度下,杀死必定数量的微生物所须要的韶光。 保质期,指预包装食品在标签指明的积聚央求下联贯品格的限日。 水俣病 生物防腐 体外考核 多环芳烃化关物:是一类具有较强诱癌出力的食品化学稠浊物。 杂环胺:是在食品加工烹调通过中,由于蛋白质、氨基酸热解发作的一类化合物。 糖苷 皂甙 焦糖化响应 :碳水化闭物在无氨基化关物糊口时,加热到 150 摄氏度~~200 摄氏度,禀赋 焦糖等黑褐色物质,此历程称为焦糖化反响 食品扩大剂是指为改正食品品格(色、香、味)以及防腐和加工工艺的需要,插手 食品中的化学关成物质能够天然物质。 酸度调节剂:是指食品加工和烹调时,弥补于此中的呈酸味物质,要紧是用于改良食品的风 味,同时又能够降低食品的防腐和抗氧化工夫。 漂白剂:是指能停止食品色变或使色素消减的物质,又称为脱色剂。 着色剂:是阅历使食品着色后革新其感官性状,胀舞食欲的一类物质,又称色素。 护色剂:又称为发色剂,是在食品加工中增进于食品质量中,可使制品示意良好光荣的物质。 酶制剂:从生物(征采动物、植物、微生物)中提取的具有生物催化手艺的物质。 增味剂:为赔偿、胀动、革新食品中的原有口味或滋味及抬高食品韵味的物质,也被称为鲜 味剂或品尝剂。 甜味剂是指不妨付与食品甜味的食品增进剂,按其原因分可分为天然甜味剂和人工合成甜味 剂,按其营养价值可分为(营养型)与(非营养型)甜味剂。 防腐剂:为遏抑食品凋落变质,增进食品保留期并抑制食品中微生物孳生的物质。 抗氧化剂 抗氧化增效剂:某些化闭物零丁应用时没有抗氧化性,但不妨和抗氧化剂并用起笼络效应而 使其抗氧化作用升高,这类物质称为抗氧化增效剂,如柠檬酸、酒石酸等。 食用色素是一类自身有光荣的物质,能使食品着色以鼎新食品感官本色,推进食 欲。所以又称为着色剂. 抗生素是指由细菌、真菌、放线菌等微生物经验培养而得的产物。 激素 食物独特动力作用是指因为摄食经由引起热能浪掷加添的景致。 榜样物质:是指用以校准丈量装备、评价丈量步骤或给材料赋值的物质。 样品的前处置:是指食品在测定前歇灭干扰职位、浓缩待测组分,使样品能速意领略步骤要 求的经历。 总迁移量:是指或者从食品作战质量转移到食品中的扫数物质的总和。 食品比武量质量:是指食品接触的质地或货品,包括包装材料,餐具,器皿,食品加工铺排、 容器等。 消毒:用物理或化学方法拆台、钝化或撤除有害微生物的控制,消毒不能绝对杀死细菌芽胞。 保质期:指在标签上法则的条件下,保持食品质料(风致)的期限。 快速检测:快速检测没有经典的定义,而是一种约定俗成的概想,即:收集样品制备在内, 可以在短韶光内出据检测关幕的举动称之为快速检测。 冷藏:指为保鲜和防腐的须要,将食品或质地置于冰点以上较低温度要求下储蓄的进程,冷 藏温度的领域应在 0~10℃之间。 粗加工支配场所:指对食品质料实行挑拣、清理、解冻、冲洗、剔除不行食个别等加工管辖 的左右体面。 食品焦点温度:指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中央部位的温度。 食物转化效劳是指在特定的要求下或由于酶的效劳一种营养物质转动为另一种营养物质; 食物结关效能是指一种营养物质激励另一种营养物质在体内的吸收或存留,从而落选另一种 营养物质的须要量以有益于机体健壮; 食物拮抗功用是指在罗致代谢中由于两种营养物质间的性能或比例欠妥使一方阻碍另一方 招徕或存留的气象。 腐朽 发酵 巴氏杀菌:是指资历加热以达到杀灭一共致病菌和捣乱及降低极少食品中凋落微生物数量为 主见的一种杀菌阵势。 高温杀菌:是指以杀灭所有通过死板或另外计数举措恐怕测出的活菌为宗旨的一种杀菌方 式。 冷链(cold chain):对不耐保藏的食品进行冷冻保藏时,从分娩到破费的所有生意网应一 直处于得当的低温下,称为冷链。 良质肉:指雄壮、食用不受个人的畜肉。 食品的细菌菌相:共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成称为食品的细菌菌相。 水分活性 aw:食品中能被微生物棍骗的一局部水分,用 awP/P0(P 为食品中水分的蒸气压, P0 为同样央浼下纯水的蒸气压)。食品的 aw 值越小,证据食品接连水分的身手越强,越不 利于微生物的滋生。 羰基价(CGV):油脂酸败时可发生含有醛基和酮基的脂肪酸或甘油酯及其荟萃物,其总量 称羰基价。